Search academic texts

Information × Registration Number 0509U000354, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 27-05-2009 popup.evolution o Title Scientific substantiation of the technology of food additive and food stuffs of antianemic action with the stabilized hem iron Author Yevlash Viktoriya Vladlenivna, popup.head Pogozhikh M.I. popup.opponent Віннікова Л.Г. popup.opponent Дорохович А.М. popup.opponent Сафонова О.М. Description Об'єкт – технологія дієтичної добавки та продуктів харчування антианемічного спрямування зі стабілізованим гемовим залізом; мета роботи – створення харчових продуктів антианемічного спрямування шляхом наукового обгрунтування та розробки технології дієтичної добавки з крові ВРХ зі стабілізованим гемовим комплексом для оздоровлення населення України; методи – фізико-хімічні, реологічні, спектрофотометричні, органолептичні, біохімічні, мікробіологічні, медико-біологічні, експериментально-статистичні; новизна – розробка технології дієтичної добавки з крові ВРХ включає стабілізацію конформаційної структури гемового комплексу сорбцією на Na-КМЦ, що дозволяє максимально зберегти гемове залізо в двовалентній формі та сформувати органолептичні, фізіологічні та функціонально-технологічні властивості дієтичної добавки для її використання в харчових продуктах; результати – науково обгрунтовано технології дієтичної добавки та харчових продуктів антианемічного спрямування зі стабілізованим гемовим залізом; впроваджено у підприємствах харчової промисловості та ресторанного господарства; галузь – харчова промисловість Registration Date 2009-05-27 popup.nrat_date 2020-04-04 Close