Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0509U000354, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 27-05-2009 Статус Запланована Назва роботи Наукове обґрунтування технології дієтичної добавки та харчових продуктів антианемічного спрямування зі стабілізованим гемовим залізом Здобувач Євлаш Вікторія Владленівна, Керівник Погожих М.І. Опонент Віннікова Л.Г. Опонент Дорохович А.М. Опонент Сафонова О.М. Опис Об'єкт – технологія дієтичної добавки та продуктів харчування антианемічного спрямування зі стабілізованим гемовим залізом; мета роботи – створення харчових продуктів антианемічного спрямування шляхом наукового обгрунтування та розробки технології дієтичної добавки з крові ВРХ зі стабілізованим гемовим комплексом для оздоровлення населення України; методи – фізико-хімічні, реологічні, спектрофотометричні, органолептичні, біохімічні, мікробіологічні, медико-біологічні, експериментально-статистичні; новизна – розробка технології дієтичної добавки з крові ВРХ включає стабілізацію конформаційної структури гемового комплексу сорбцією на Na-КМЦ, що дозволяє максимально зберегти гемове залізо в двовалентній формі та сформувати органолептичні, фізіологічні та функціонально-технологічні властивості дієтичної добавки для її використання в харчових продуктах; результати – науково обгрунтовано технології дієтичної добавки та харчових продуктів антианемічного спрямування зі стабілізованим гемовим залізом; впроваджено у підприємствах харчової промисловості та ресторанного господарства; галузь – харчова промисловість Дата реєстрації 2009-05-27 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити