Search academic texts

Information × Registration Number 0509U000732, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 04-12-2009 popup.evolution o Title Scientific substantiation and formation of nutritious properties of foodstuffs made of fresh fish and plants Author Sydorenko Olena Volodymyrivna, popup.head Orlova Natalia Iazepivna popup.opponent Безусов Анатолій Тимофійович popup.opponent Маслова Галина Василівна popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Гуліч Марія Павлівна Description Дисертація присвячена вирішенню актуальної проблеми виробництва нових харчових продуктів підвищеної біологічної цінності з використанням прісноводної риби внутрішніх водойм України та рослинної сировини. На основі аналітичних та науково-експериментальних досліджень сформульовано і реалізовано наукову концепцію, яка полягає у розробці теоретико-практичних засад формування споживних властивостей риборослинних продуктів з оптимізованою харчовою та біологічною цінністю, сенсорними і структурними характеристиками, на основі цілеспрямованого поєднання прісноводної риби внутрішніх водойм України і рослинної сировини. На основі математичних методів, заснованих на формалізації якісних і кількісних показників харчової та біологічної цінності окремих інгредієнтів та їх поєднання у складі модельних композицій, визначено раціональний вміст рослинних добавок для забезпечення формування необхідних смакових характеристик, структурно-механічних властивостей, вітамінного та мінерального складу риборослинних консервів і паштетів з прісноводної риби. Розроблено методологію прогнозування змін якості рибної сировини та риборослинних продуктів залежно від часу та температури в процесі товароруху. Системно визначено процеси та їх взаємодію в організації та управлінні виробництвом і товарорухом риборослинних продуктів. Науково обґрунтовано методологію прогнозування термінів зберігання риборослинних продуктів на основі кінетичної теорії моделювання якості з урахуванням критичного параметра оптимізації. Registration Date 2009-12-04 popup.nrat_date 2020-04-04 Close