Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0509U000732, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 04-12-2009 Статус Запланована Назва роботи Наукове обгрунтування і формування споживних властивостей продуктів з прісноводної риби та рослинної сировини Здобувач Сидоренко Олена Володимирівна, Керівник Орлова Наталія Язепівна Опонент Безусов Анатолій Тимофійович Опонент Маслова Галина Василівна Опонент Сирохман Іван Васильович Опонент Гуліч Марія Павлівна Опис Дисертація присвячена вирішенню актуальної проблеми виробництва нових харчових продуктів підвищеної біологічної цінності з використанням прісноводної риби внутрішніх водойм України та рослинної сировини. На основі аналітичних та науково-експериментальних досліджень сформульовано і реалізовано наукову концепцію, яка полягає у розробці теоретико-практичних засад формування споживних властивостей риборослинних продуктів з оптимізованою харчовою та біологічною цінністю, сенсорними і структурними характеристиками, на основі цілеспрямованого поєднання прісноводної риби внутрішніх водойм України і рослинної сировини. На основі математичних методів, заснованих на формалізації якісних і кількісних показників харчової та біологічної цінності окремих інгредієнтів та їх поєднання у складі модельних композицій, визначено раціональний вміст рослинних добавок для забезпечення формування необхідних смакових характеристик, структурно-механічних властивостей, вітамінного та мінерального складу риборослинних консервів і паштетів з прісноводної риби. Розроблено методологію прогнозування змін якості рибної сировини та риборослинних продуктів залежно від часу та температури в процесі товароруху. Системно визначено процеси та їх взаємодію в організації та управлінні виробництвом і товарорухом риборослинних продуктів. Науково обґрунтовано методологію прогнозування термінів зберігання риборослинних продуктів на основі кінетичної теорії моделювання якості з урахуванням критичного параметра оптимізації. Дата реєстрації 2009-12-04 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити