Search academic texts

Information × Registration Number 0510U000460, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 26-05-2010 popup.evolution o Title Improvement of methodology of examination of porous food products Author Zakharenko Vitaliy Olexandrovich, popup.head Pyvovarov Pavlo Petrovich popup.opponent Притульська Наталія Володимирівна popup.opponent Дятлов Володимир Васильович popup.opponent Ковбаса Володимир Миколайович Description Об’єкт – товарознавчі характеристики харчової сировини і продуктів; мета – удосконалення методології експертизи харчових продуктів із пористою структурою шляхом підвищення роздільної здатності визначення їх капілярно-пористої структури; методи дослідження – стандартні фізико-хімічні, органолептичні та оригінальні, розроблені в роботі методи; теоретичні та практичні результати – теоретично обґрунтовано і розроблено методики і створено установки для визначення загальної та диференціальної пористості хлібобулочних і комбінованих продуктів харчування, розроблено теоретичні основи проникності яєчної шкаралупи і вперше науково обґрунтовано диференціальний підхід для оцінки споживних властивостей під час зберігання яєць; отримано апроксимуюче рівняння сорбції-десорбції вологи харчовими продуктами у всьому діапазоні відносних вологостей повітря, яке задовільно описує процес сорбції харчових продуктів; виведено формулу для розрахунку теплоти сорбції водяної пари на поверхні пористих продуктів, що дозволяє оцінити зміни в дисперсності комбінованих продуктів залежно від властивостей добавок; розроблені методи досліджень використані під час обґрунтування та затвердження нормативної документації на нові продукти; новизна полягає у розробці методології та фізичних методів дослідження пористої структури харчових продуктів, встановленні корелятивних зв’язків диференціальної функції розподілу пор за радіусами з якістю харчових продуктів, в розробці методики визначення нового показника якості – коефіцієнта варіації площі фільтруючих пор харчових продуктів, який корелює з їх органолептичними показниками, та коефіцієнта проникності яєчної шкаралупи, який дозволяє прогнозувати строки зберігання курячих яєць після знесення; впроваджено у підприємствах харчової промисловості та навчальний процес; галузь – харчова промисловість. Registration Date 2010-05-26 popup.nrat_date 2020-04-04 Close