Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0510U000460, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 26-05-2010 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення методології експертизи пористих харчових продуктів Здобувач Захаренко Віталій Олександрович, Керівник Пивоваров Павло Петрович Опонент Притульська Наталія Володимирівна Опонент Дятлов Володимир Васильович Опонент Ковбаса Володимир Миколайович Опис Об’єкт – товарознавчі характеристики харчової сировини і продуктів; мета – удосконалення методології експертизи харчових продуктів із пористою структурою шляхом підвищення роздільної здатності визначення їх капілярно-пористої структури; методи дослідження – стандартні фізико-хімічні, органолептичні та оригінальні, розроблені в роботі методи; теоретичні та практичні результати – теоретично обґрунтовано і розроблено методики і створено установки для визначення загальної та диференціальної пористості хлібобулочних і комбінованих продуктів харчування, розроблено теоретичні основи проникності яєчної шкаралупи і вперше науково обґрунтовано диференціальний підхід для оцінки споживних властивостей під час зберігання яєць; отримано апроксимуюче рівняння сорбції-десорбції вологи харчовими продуктами у всьому діапазоні відносних вологостей повітря, яке задовільно описує процес сорбції харчових продуктів; виведено формулу для розрахунку теплоти сорбції водяної пари на поверхні пористих продуктів, що дозволяє оцінити зміни в дисперсності комбінованих продуктів залежно від властивостей добавок; розроблені методи досліджень використані під час обґрунтування та затвердження нормативної документації на нові продукти; новизна полягає у розробці методології та фізичних методів дослідження пористої структури харчових продуктів, встановленні корелятивних зв’язків диференціальної функції розподілу пор за радіусами з якістю харчових продуктів, в розробці методики визначення нового показника якості – коефіцієнта варіації площі фільтруючих пор харчових продуктів, який корелює з їх органолептичними показниками, та коефіцієнта проникності яєчної шкаралупи, який дозволяє прогнозувати строки зберігання курячих яєць після знесення; впроваджено у підприємствах харчової промисловості та навчальний процес; галузь – харчова промисловість. Дата реєстрації 2010-05-26 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити