Search academic texts

Information × Registration Number 0513U000085, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 25-01-2013 popup.evolution o Title The scientific bases and innovative development in high-quality and safe meat food processing. Author Bal'-Prilipko Larisa, popup.head Melnychuk S.D. popup.opponent Чагаровський Олександр Петрович popup.opponent Гуць Віктор Степанович popup.opponent Дроник Григорій Васильович Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці біотехнологій якісних та безпечних м'ясних виробів. Запропоновано наукову концепцію та можливі напрями з її реалізації. Обґрунтовано можливість удосконалення технології якісних і безпечних м'ясних продуктів через реалізацію методології системного підходу направленого регулювання функціонально-технологічних властивостей основної та додаткової сировини, а також біотехнологічних підходів; встановлено вплив паратипових факторів (умов годівлі) на прижиттєве поліпшення технологічних властивостей м'ясної сировини: фізико-хімічних, функціонально-технологічних, органолептичних властивостей та біологічної цінності білка. Доведена можливість регулювання властивостей м'ясної сировини оптимізацією раціону годівлі за рахунок додавання до нього сучасних балансуючих кормових добавок; вивчено кореляційну залежність складу і кількості мікроорганізмів у повітрі приміщень та на поверхні технологічного обладнання м'ясопереробних виробництв; розроблено та науково обґрунтовано концепцію сучасних біотехнологій м'ясних продуктів. Registration Date 2013-01-25 popup.nrat_date 2020-04-04 Close