Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0513U000085, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 25-01-2013 Статус Запланована Назва роботи Обґрунтування і розробка біотехнологій якісних та безпечних м'ясних виробів. Здобувач Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Керівник Мельничук Сергій Дмитрович Опонент Чагаровський Олександр Петрович Опонент Гуць Віктор Степанович Опонент Дроник Григорій Васильович Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці біотехнологій якісних та безпечних м'ясних виробів. Запропоновано наукову концепцію та можливі напрями з її реалізації. Обґрунтовано можливість удосконалення технології якісних і безпечних м'ясних продуктів через реалізацію методології системного підходу направленого регулювання функціонально-технологічних властивостей основної та додаткової сировини, а також біотехнологічних підходів; встановлено вплив паратипових факторів (умов годівлі) на прижиттєве поліпшення технологічних властивостей м'ясної сировини: фізико-хімічних, функціонально-технологічних, органолептичних властивостей та біологічної цінності білка. Доведена можливість регулювання властивостей м'ясної сировини оптимізацією раціону годівлі за рахунок додавання до нього сучасних балансуючих кормових добавок; вивчено кореляційну залежність складу і кількості мікроорганізмів у повітрі приміщень та на поверхні технологічного обладнання м'ясопереробних виробництв; розроблено та науково обґрунтовано концепцію сучасних біотехнологій м'ясних продуктів. Дата реєстрації 2013-01-25 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити