Search academic texts

Information × Registration Number 0513U000321, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 03-04-2013 popup.evolution o Title The theory of variational modeling the quality of meat and meat containing products Author Pasichnyi Vasiliy Nikolaevich, popup.head Ivanov Sergіy Vitaliyovich popup.opponent Головко Микола Павлович popup.opponent Сухенко Юрій Григорович popup.opponent Кравченко Михайло Федорович Description Дисертація присвячена обґрунтованню теорії варіаційного моделювання якості м'ясних та м'ясомістких продуктів та можливим напрямам її реалізації. Доведено залежність між буферною ємністю, технологічними і реологічними характеристиками сировини, розчинів гідроколоїдів, модельних фаршів і паштетних мас, що дозволило розробити, методи стабілізації якості продуктів, білкових стабілізаторів і емульсій, бурякового барвника в умовах помірного і високотемпературного нагрівання. Розроблено технології комбінованих м'ясних та м'ясомістких продуктів, м'ясних та м'ясо-рослинних консервів, а також продуктів шкільного харчування, які пройшли клінічну експертизу Registration Date 2013-04-03 popup.nrat_date 2020-04-04 Close