Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0513U000321, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 03-04-2013 Статус Запланована Назва роботи Теорія варіаційного моделювання якості м'ясних та м'ясомістких продуктів Здобувач Пасічний Василь Миколайович, Керівник Іванов Сергій Віталійович Опонент Головко Микола Павлович Опонент Сухенко Юрій Григорович Опонент Кравченко Михайло Федорович Опис Дисертація присвячена обґрунтованню теорії варіаційного моделювання якості м'ясних та м'ясомістких продуктів та можливим напрямам її реалізації. Доведено залежність між буферною ємністю, технологічними і реологічними характеристиками сировини, розчинів гідроколоїдів, модельних фаршів і паштетних мас, що дозволило розробити, методи стабілізації якості продуктів, білкових стабілізаторів і емульсій, бурякового барвника в умовах помірного і високотемпературного нагрівання. Розроблено технології комбінованих м'ясних та м'ясомістких продуктів, м'ясних та м'ясо-рослинних консервів, а також продуктів шкільного харчування, які пройшли клінічну експертизу Дата реєстрації 2013-04-03 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація докторська
Теорія варіаційного моделювання якості м'ясних та м'ясомістких продуктів
6
Пасічний Василь Миколайович. Теорія варіаційного моделювання якості м'ясних та м'ясомістких продуктів : д.т.н. : спец.. 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів : дата захисту 2013-04-03; Статус: Захищена; Національний університет харчових технологій. – , 0513U000321.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-15


Роздрукувати цю сторінку