Search academic texts

Information × Registration Number 0513U000715, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 18-06-2013 popup.evolution o Title Scientific substantiation of the use of high pressure food processing Author Sokolov Sergii Anatoliyovich, popup.head Sukmanov Valerii Oleksandrovich popup.opponent Погожих Микола Іванович popup.opponent Мирончук Валерій Григорович popup.opponent Шапорев Валерій Павлович Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню застосування високого тиску у процесах та обладнанні для обробки рідких і в'язкопластичних харчових продуктів. Доведено, що обробка тиском сприяє підвищенню якості харчових продуктів при одночасному збільшенні строків зберігання та досягнення сучасних вимог безпеки. Розроблено оригінальні методики, прилади та автоматизовані дослідні комплекси з відповідним програмним забезпеченням, за допомогою яких отримані експериментальні данні, що лягли в основу розробки теоретичного підґрунтя процесів з використанням високого тиску. Визначені раціональні режими процесів обробки рідких і в'язкопластичних продуктів високим тиском, які дають можливість максимально зберігати корисні біологічні компоненти та комплекс фізіологічно активних і незамінних речовин об-роблюваних продуктів при зниженні витрат енергетичних і матеріальних ресурсів. Побудовано математичні моделі, що враховують явища теплопередачі й переносу маси та інактивацію шкідливих мікроорганізмів і цільових компонентів, яка відбувається під час обробки високим тиском. Розроблено нормативну документацію на процеси з використанням високого тиску та проектно-конструкторську документацію на обладнання для забезпечення розроблених процесів. Оцінено економічну ефективність науково-технічних розробок та здійснено заходи з упровадження ії у виробництво. Registration Date 2013-06-18 popup.nrat_date 2020-04-04 Close