Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0513U000715, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 18-06-2013 Статус Запланована Назва роботи Наукове обгрунтування застосування високого тиску у процесах харчових виробництв Здобувач Соколов Сергій Анатолійович, Керівник Сукманов Валерій Олександрович Опонент Погожих Микола Іванович Опонент Мирончук Валерій Григорович Опонент Шапорев Валерій Павлович Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню застосування високого тиску у процесах та обладнанні для обробки рідких і в'язкопластичних харчових продуктів. Доведено, що обробка тиском сприяє підвищенню якості харчових продуктів при одночасному збільшенні строків зберігання та досягнення сучасних вимог безпеки. Розроблено оригінальні методики, прилади та автоматизовані дослідні комплекси з відповідним програмним забезпеченням, за допомогою яких отримані експериментальні данні, що лягли в основу розробки теоретичного підґрунтя процесів з використанням високого тиску. Визначені раціональні режими процесів обробки рідких і в'язкопластичних продуктів високим тиском, які дають можливість максимально зберігати корисні біологічні компоненти та комплекс фізіологічно активних і незамінних речовин об-роблюваних продуктів при зниженні витрат енергетичних і матеріальних ресурсів. Побудовано математичні моделі, що враховують явища теплопередачі й переносу маси та інактивацію шкідливих мікроорганізмів і цільових компонентів, яка відбувається під час обробки високим тиском. Розроблено нормативну документацію на процеси з використанням високого тиску та проектно-конструкторську документацію на обладнання для забезпечення розроблених процесів. Оцінено економічну ефективність науково-технічних розробок та здійснено заходи з упровадження ії у виробництво. Дата реєстрації 2013-06-18 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити