Search academic texts

Information × Registration Number 0513U001029, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 23-10-2013 popup.evolution o Title Theory of modeling of salty meat products using multi brine miscible systems Author Kishenko Irina, popup.head Ivanov Sergii popup.opponent Головко Микола Павлович popup.opponent Авдєєва Леся Юріївна popup.opponent Карпенко Петро Олександрович Description На прикладі провідних підприємств м'ясопереробної галузі проведено якісний аналіз сировинної бази м'ясопереробної галузі України. Встановлено високий ступінь поширення м'ясної сировини з різними біо- та фізико-хімічними властивостями. Визначено перспективні напрями і способи корегування, регулювання і покращення ФТВ м'ясної сировини шляхом використання багатофункціональних розсільних колоїдних систем; теоретично і експериментально обґрунтовано їх склад на підставі аналізу сумісності компонентів. Розширено традиційне уявлення про раціональне використання таких компонентів, як тваринні білки вторинної сировини, плазми крові та гемоглобіну крові тварин. Обґрунтовано теорію моделювання складу солених м'ясних виробів з використанням багатофункціональних розсільних колоїдних систем. Розроблено, апробовано та впроваджено у виробництво технології копчено-варених виробів. Registration Date 2013-10-23 popup.nrat_date 2020-04-04 Close