Реєстраційний номер
0513U001029, Докторська дисертація
На здобуття
д.т.н.
Дата захисту
23-10-2013
Статус
Захищена
Назва роботи
Теорія моделювання складу солених м'ясних виробів з використанням багатофункціональних розсільних колоїдних систем
Здобувач
Кишенько Ірина Іванівна,
Керівник Іванов Сергій Віталійович
Опонент Головко Микола Павлович
Опонент Авдєєва Леся Юріївна
Опонент Карпенко Петро Олександрович
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Національний університет харчових технологій
Опис
На прикладі провідних підприємств м'ясопереробної галузі проведено якісний аналіз сировинної бази м'ясопереробної галузі України. Встановлено високий ступінь поширення м'ясної сировини з різними біо- та фізико-хімічними властивостями. Визначено перспективні напрями і способи корегування, регулювання і покращення ФТВ м'ясної сировини шляхом використання багатофункціональних розсільних колоїдних систем; теоретично і експериментально обґрунтовано їх склад на підставі аналізу сумісності компонентів. Розширено традиційне уявлення про раціональне використання таких компонентів, як тваринні білки вторинної сировини, плазми крові та гемоглобіну крові тварин. Обґрунтовано теорію моделювання складу солених м'ясних виробів з використанням багатофункціональних розсільних колоїдних систем. Розроблено, апробовано та впроваджено у виробництво технології копчено-варених виробів.
Дата реєстрації
2013-10-29
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-04 / 2026-06-30
