Search academic texts

Information × Registration Number 0514U000034, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 23-12-2013 popup.evolution o Title Scientific principles of formation and improvement of consumer properties of new cereal foods Author Mardar Marina Romikivna, popup.head Yegorov Bogdan Victorovich popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Белінська Світлана Омелянівна popup.opponent Захаренко Віталій Олександрович popup.opponent Шаніна Ольга Миколаївна Description Дисертацію присвячено вирішенню актуальної проблеми формування та покращення споживних властивостей нових видів зернових продуктів підвищеної харчової цінності. Обґрунтовано шляхи покращення споживних властивостей нових зернових продуктів та удосконалено методологію збагачення зернових продуктів лімітуючими мікро- та макронутрієнтами для оздоровчого харчування населення. Розроблено систему моделей формування споживних властивостей, комплексної товарознавчої оцінки готових до вживання продуктів та стимулювання їх товароруху на споживчий ринок. Розроблено та науково обґрунтовано рецептури нових екструдованих зернових продуктів підвищеної харчової цінності та хліба з цільного зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів. Проведено товарознавчу оцінку нових зернових продуктів на основі аналізу органолептичних та фізико-хімічних показників якості, харчової та біологічної цінності, показників безпечності та медико-біологічних досліджень, розраховано комплексний показник якості. Досліджено зміни показників якості розроблених продуктів у процесі зберігання та вплив на ці зміни різних видів паковання, у результаті встановлено гарантований термін зберігання. Розроблено комплекс заходів щодо просування збагачених продуктів харчування на ринок. Запропоновано ієрархічну класифікацію сухих зернових сніданків за ознаками, які впливають на формування споживних властивостей продукції. На нові види продуктів розроблено та затверджено нормативну документацію, здійснено їх промислове впровадження. Registration Date 2013-12-23 popup.nrat_date 2020-04-04 Close