Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0514U000034, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 23-12-2013 Статус Запланована Назва роботи Наукові основи формування та покращення споживних властивостей нових видів зернових продуктів Здобувач Мардар Марина Ромиківна, Керівник Єгоров Богдан Вікторович Опонент Сирохман Іван Васильович Опонент Белінська Світлана Омелянівна Опонент Захаренко Віталій Олександрович Опонент Шаніна Ольга Миколаївна Опис Дисертацію присвячено вирішенню актуальної проблеми формування та покращення споживних властивостей нових видів зернових продуктів підвищеної харчової цінності. Обґрунтовано шляхи покращення споживних властивостей нових зернових продуктів та удосконалено методологію збагачення зернових продуктів лімітуючими мікро- та макронутрієнтами для оздоровчого харчування населення. Розроблено систему моделей формування споживних властивостей, комплексної товарознавчої оцінки готових до вживання продуктів та стимулювання їх товароруху на споживчий ринок. Розроблено та науково обґрунтовано рецептури нових екструдованих зернових продуктів підвищеної харчової цінності та хліба з цільного зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів. Проведено товарознавчу оцінку нових зернових продуктів на основі аналізу органолептичних та фізико-хімічних показників якості, харчової та біологічної цінності, показників безпечності та медико-біологічних досліджень, розраховано комплексний показник якості. Досліджено зміни показників якості розроблених продуктів у процесі зберігання та вплив на ці зміни різних видів паковання, у результаті встановлено гарантований термін зберігання. Розроблено комплекс заходів щодо просування збагачених продуктів харчування на ринок. Запропоновано ієрархічну класифікацію сухих зернових сніданків за ознаками, які впливають на формування споживних властивостей продукції. На нові види продуктів розроблено та затверджено нормативну документацію, здійснено їх промислове впровадження. Дата реєстрації 2013-12-23 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити