Search academic texts

Information × Registration Number 0514U000182, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 20-03-2014 popup.evolution o Title Development of scientific bases for food quality formation during the refrigeration conservation Author Odarchenko Andriy Mykolajovych, popup.head Cherevko Olexander Ivanovich popup.opponent Тележенко Любов Миколаївна popup.opponent Хомич Галина Панасівна popup.opponent Дятлов Володимир Васильович Description Дисертацію присвячено питанням формування та покращення якості замороженої сировини та харчових продуктів шляхом обґрунтування раціональних режимів термічної зворотності технологічних процесів заморожування, холодильного зберігання та розморожування. Сформульовано положення та принципи систем оцінювання якості для управління технологічним процесом консервування холодом із використанням параметра стану вологи відносно сухої речовини (Mcw). Визначено режими ступінчастого нагрівання й температуру зразків, що практично збігається з температурою під час їх заморожування. Registration Date 2014-03-20 popup.nrat_date 2020-04-04 Close