Search academic texts

Information × Registration Number 0515U000552, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 25-06-2015 popup.evolution o Title Development of methodology and quality assessment methods and the authentic raw materials in technologies of frozen semi-finished products and foods Author Odarchenko Dmytro Mykolajovych, popup.head Pogozhykh Nicolay Ivanovich popup.opponent Тележенко Любов Миколаївна popup.opponent Мазуренко Ігор Костянтинович popup.opponent Петрова Жанна Олександрівна Description Дисертацію присвячено питанням удосконалення методологічних підходів до оцінки якості та автентичності харчової сировини та заморожених продуктів шляхом наукового обґрунтування сигнатур властивостей оборотної рідкої частини з них і розробці технології виробництва оборотних заморожених напівфабрикатів та харчових продуктів. Уперше введено поняття "сигнатура" для оцінки якості та автентичності сировини, pозроблено та науково обґрунтовано спосіб пробопідготовки, який передбачає отримання стійких до седиментації рідких фаз, що можуть використовуватися як проби під час оцінки якості. Registration Date 2015-06-25 popup.nrat_date 2020-04-03 Close