Search academic texts

Information × Registration Number 0518U000330, Doctoral dissertation Status Доктор технічних наук Date 09-02-2018 popup.evolution o Title Development of scientific bases of effective use of goat milk in biotechnologies of fermented protein products Author Ryzhkova Taisia , Кандидат технічних наук popup.head Kigel Natalia popup.advisor Kigel Natalia popup.opponent Bal-Prylypko Larysa popup.opponent Yukalo Volodymyr popup.opponent Karpenko Olena Description Дисертація присвячена розробці відсутніх, до цього часу, інноваційних технологій з виробництва ферментованих продуктів із козиного молока: сичужних сирів та сиру кисломолочного. Обґрунтовано вибір оптимальних параметрів процесу їх виробництва, розроблені нормативні документи (ДСТУ та ТУ) на козине молоко, що заготовлюється та на продукти його переробки. Підібрані симбіотичні комбінацій сполучення заквашувальних культур, що зменшують присмак і запах жиро-поту кіз у ферментованих молочних продуктах з козиного молока. Доведена доцільність використання водних розчинів органічних кислот (аскорбінової, лимонної та сумішей із них), що підвищують щільність молочних згустків з козиного молока, попереджають утворення понад нормативних втрат їх складових частин з сироваткою; біопрепаратів «СПХ» в сироварінні для регулювання термінів визрівання козиних сичужних сирів. Registration Date 2018-02-09 popup.nrat_date 2020-04-03 Close