Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0518U000330, Докторська дисертація На здобуття Доктор технічних наук Дата захисту 09-02-2018 Статус Запланована Назва роботи Розробка наукових основ ефективного використання козиного молока у біотехнологіях ферментованих білкових продуктів Здобувач Рижкова Таїсія Миколаївна, Кандидат технічних наук Керівник Кігель Наталія Федорівна Консультант Кігель Наталія Федорівна Опонент Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна Опонент Юкало Володимир Глібович Опонент Карпенко Олена Володимирівна Опис Дисертація присвячена розробці відсутніх, до цього часу, інноваційних технологій з виробництва ферментованих продуктів із козиного молока: сичужних сирів та сиру кисломолочного. Обґрунтовано вибір оптимальних параметрів процесу їх виробництва, розроблені нормативні документи (ДСТУ та ТУ) на козине молоко, що заготовлюється та на продукти його переробки. Підібрані симбіотичні комбінацій сполучення заквашувальних культур, що зменшують присмак і запах жиро-поту кіз у ферментованих молочних продуктах з козиного молока. Доведена доцільність використання водних розчинів органічних кислот (аскорбінової, лимонної та сумішей із них), що підвищують щільність молочних згустків з козиного молока, попереджають утворення понад нормативних втрат їх складових частин з сироваткою; біопрепаратів «СПХ» в сироварінні для регулювання термінів визрівання козиних сичужних сирів. Дата реєстрації 2018-02-09 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити