Search academic texts

Information × Registration Number 0519U001236, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 10-12-2019 popup.evolution o Title Scientific substantiation of food products technology with polyphase structure using nanoparticles of iron oxides Author Tsykhanovska Iryna Vasylivna, popup.head Yevlash Victoriya Vladlenivna popup.opponent Дорохович Вікторія Віталіївна popup.opponent Капліна Тетяна Вікторівна popup.opponent Тележенко Любов Миколаївна Description Дисертаційна робота присвячена обґрунтуванню наукових засад і розробленню практичних рішень щодо використання функціонально-технологічного потенціалу наночастинок мінерального походження у харчової продукції з поліфазною структурою, що дасть змогу покращити споживні властивості готової продукції. Із цією метою запропоновано концепцію роботи: сформований у ході виробництва функціонально-технологічний потенціал наночастинок мінерального походження, зокрема оксидів заліза, зумовлений фізико-хімічними показниками і колоїдними властивостями, є основою для вдосконалення і розроблення наукоємних харчових нанотехнологій, адаптованих для різних умов виробництва (підприємств харчової галузі, закладів ресторанного господарства і т.п.), покращення показників якості, подовження термінів зберігання харчової продукції та отримання доданої вартості. Теоретично обгрунтовано та експериментально доведено раціональні технологічні параметри виробництва харчової добавки «Магнетофуд» на основі оксидів заліза, що зумовлюють потрібні фізико-хімічні показники, показники якості й безпечності цієї добавки. Розроблено технології хлібобулочної, кондитерської, кулінарної продукції з використанням харчової добавки «Магнетофуд». Registration Date 2019-12-10 popup.nrat_date 2020-04-03 Close