Registration Number
0519U001236, Doctoral dissertation
Status
д.т.н.
Date
10-12-2019
popup.evolution
.
Title
Scientific substantiation of food products technology with polyphase structure using nanoparticles of iron oxides
Author
Tsykhanovska Iryna Vasylivna,
popup.head Yevlash Victoriya Vladlenivna
popup.opponent Дорохович Вікторія Віталіївна
popup.opponent Капліна Тетяна Вікторівна
popup.opponent Тележенко Любов Миколаївна
popup.rada
Kharkov State Academy of Food Technology and Management
Description
Дисертаційна робота присвячена обґрунтуванню наукових засад і розробленню практичних рішень щодо використання функціонально-технологічного потенціалу наночастинок мінерального походження у харчової продукції з поліфазною структурою, що дасть змогу покращити споживні властивості готової продукції. Із цією метою запропоновано концепцію роботи: сформований у ході виробництва функціонально-технологічний потенціал наночастинок мінерального походження, зокрема оксидів заліза, зумовлений фізико-хімічними показниками і колоїдними властивостями, є основою для вдосконалення і розроблення наукоємних харчових нанотехнологій, адаптованих для різних умов виробництва (підприємств харчової галузі, закладів ресторанного господарства і т.п.), покращення показників якості, подовження термінів зберігання харчової продукції та отримання доданої вартості. Теоретично обгрунтовано та експериментально доведено раціональні технологічні параметри виробництва харчової добавки «Магнетофуд» на основі оксидів заліза, що зумовлюють потрібні фізико-хімічні показники, показники якості й безпечності цієї добавки. Розроблено технології хлібобулочної, кондитерської, кулінарної продукції з використанням харчової добавки «Магнетофуд».
Registration Date
2020-01-08
popup.nrat_date
2020-04-03 / 2026-06-30
