Search academic texts

Information × Registration Number 0595U000372, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 24-11-1995 popup.evolution o Title Author Малюк Людмила Петровна, popup.head Беляев М.И. popup.head Пилипенко Л.Н. popup.opponent Василенко З.В. popup.opponent Бабиченко Л.В. popup.opponent Безусов А.Т. popup.opponent Ратушный А.С. Description Объект исследования: Плоды и овощи ассортимента общественного питания и консервной промышленности. Цель исследования: Разработка научно ооснованных технологий полуфабрикатов высокой степени готовности и кулинарной продукции с их использованием. Методы исследования и аппаратура: Современные физико-химические и другие методы. Теоретические результаты и новизна: Разработана классификация фаршевых масс; теоретически разработана и экспериментально подтверждена научная конференция получения полуфабрикатов. Практические результаты и новизна: Подтверждена 12 авторскими свидетельствами, 1 патентом; разработаны и внедрены технологии 16 новых полуфабрикатов из плодов и овощей более 100 кулинарных изделий. Предмет и степень внедрения: Технология: полуфабрикатов из плодов и овощей и блюд и кулинарных изделий с их использованием внедрены на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания. Эффективность внедрения: Социальный эффект. Сфера (область) использования: Общественное питание и пищевая промышленность. Registration Date 1995-11-24 popup.nrat_date 2020-05-17 Close