Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0595U000372, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 24-11-1995 Статус Запланована Назва роботи Теоретическое и экспериментальное обоснование технологии полуфабрикатов многофункционального назначения из растительного сырья Здобувач Малюк Людмила Петровна, Керівник Беляев М.И. Керівник Пилипенко Л.Н. Опонент Василенко З.В. Опонент Бабиченко Л.В. Опонент Безусов А.Т. Опонент Ратушный А.С. Опис Объект исследования: Плоды и овощи ассортимента общественного питания и консервной промышленности. Цель исследования: Разработка научно ооснованных технологий полуфабрикатов высокой степени готовности и кулинарной продукции с их использованием. Методы исследования и аппаратура: Современные физико-химические и другие методы. Теоретические результаты и новизна: Разработана классификация фаршевых масс; теоретически разработана и экспериментально подтверждена научная конференция получения полуфабрикатов. Практические результаты и новизна: Подтверждена 12 авторскими свидетельствами, 1 патентом; разработаны и внедрены технологии 16 новых полуфабрикатов из плодов и овощей более 100 кулинарных изделий. Предмет и степень внедрения: Технология: полуфабрикатов из плодов и овощей и блюд и кулинарных изделий с их использованием внедрены на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания. Эффективность внедрения: Социальный эффект. Сфера (область) использования: Общественное питание и пищевая промышленность. Дата реєстрації 1995-11-24 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити