Search academic texts

Information × Registration Number 0823U101785, PhD dissertation Status Доктор філософії Date 27-12-2023 popup.evolution o Title Improvement of the technology of natural meat semifinished products using marinades based on vegetable oils Author Kateryna M. Semeniuk, popup.head Oksana A. Shtonda popup.opponent Yevhenii O. Kotliar popup.opponent Lesia Y. Avdieieva popup.opponent Vasyl M. Pasichnyi popup.review Liudmyla M. Tyshchenko Description Здійснено комплексний аналіз сучасних технологій натуральних м'ясних маринованих напівфабрикатів, збалансованих за жирнокислотним складом, а також експериментально підтверджено доцільність застосування рослинних олій, як основи для маринадів та ферменту бромелаїну. Оптимізовано композиційний склад маринадів на основі купажів рослинних олій, збалансованих за жирнокислотним складом із використанням ферменту рослинного походження бромелаїну. Registration Date 2023-12-13 popup.nrat_date 2023-12-13 Close