Search academic texts

Information × Registration Number 0825U000079, PhD dissertation Status Доктор філософії Date 28-02-2023 popup.evolution o Title Development of technology of squid meat preparation with new consumer properties Author Zhenkun .. Cui, popup.head Tetyana A. Manoli popup.opponent Olena V. Sydorenko popup.opponent Larysa V. Bal-Prylypko popup.review Maryna M. Samilyk popup.review Vasyl Tischenko Description Базуючись на наукових теоретичних та експериментальних дослідженнях, дисертація присвячена вдосконаленню промислової технології виробництва продукції з кальмарів, а також розробці та застосуванню технології холодної стерилізації синім світлом (Blu-ray) з використанням вакууму та низькотемпературної синергічної термічної обробки. З покращенням економічного розвитку та зміною концепції дієти людей продукти з водних біоресурсів з високим вмістом білка та низьким вмістом жиру стають все більш популярними серед людей. Кальмари певною мірою можуть задовольнити цей попит споживачів. Річний вилов кальмарів у Китаї зростає, вилов молюсків у 2019 році склав 16324799,7 тонни (жива вага) (FAO). Мікробіологічне псування сировини і харчових продуктів з гідробіонтів при зберіганні серйозно загрожує безпечності харчових продуктів і здоров’ю людини. Крім того, використання антибіотиків для подовження терміну зберігання сприяє появі стійких до ліків бактерій і навіть мультирезистентних бактерій, що створює серйозні проблеми для контролю безпеки харчових продуктів. З підвищенням рівня життя людей, покращенням умов логістики та транспортування споживчий попит людей на морепродукти демонструє тенденцію до зростання. Важливою проблемою харчової громадської охорони здоров’я є забезпечення безпечності харчових продуктів. Таким чином, актуальним є виробництво безпечної продукції з кальмарів з якісними властивостями та подовженим терміном зберігання. Люди захоплюються зеленою, натуральною, здоровою їжею, сподіваючись, що саме такий сегмент харчової продукції здатен забезпечити оригінальний смак, текстуру продукту та його поживність. Registration Date 2025-01-08 popup.nrat_date 2025-01-08 Close