Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0825U000079, Дисертація доктора філософії На здобуття Доктор філософії Дата захисту 28-02-2023 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології приготування м’яса кальмарів з новими споживчими властивостями Здобувач Цуй Чженкун ..., Керівник Манолі Тетяна Анатоліївна Опонент Сидоренко Олена Володимирівна Опонент Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна Рецензент Самілик Марина Михайлівна Рецензент Тищенко Василь Іванович Опис Базуючись на наукових теоретичних та експериментальних дослідженнях, дисертація присвячена вдосконаленню промислової технології виробництва продукції з кальмарів, а також розробці та застосуванню технології холодної стерилізації синім світлом (Blu-ray) з використанням вакууму та низькотемпературної синергічної термічної обробки. З покращенням економічного розвитку та зміною концепції дієти людей продукти з водних біоресурсів з високим вмістом білка та низьким вмістом жиру стають все більш популярними серед людей. Кальмари певною мірою можуть задовольнити цей попит споживачів. Річний вилов кальмарів у Китаї зростає, вилов молюсків у 2019 році склав 16324799,7 тонни (жива вага) (FAO). Мікробіологічне псування сировини і харчових продуктів з гідробіонтів при зберіганні серйозно загрожує безпечності харчових продуктів і здоров’ю людини. Крім того, використання антибіотиків для подовження терміну зберігання сприяє появі стійких до ліків бактерій і навіть мультирезистентних бактерій, що створює серйозні проблеми для контролю безпеки харчових продуктів. З підвищенням рівня життя людей, покращенням умов логістики та транспортування споживчий попит людей на морепродукти демонструє тенденцію до зростання. Важливою проблемою харчової громадської охорони здоров’я є забезпечення безпечності харчових продуктів. Таким чином, актуальним є виробництво безпечної продукції з кальмарів з якісними властивостями та подовженим терміном зберігання. Люди захоплюються зеленою, натуральною, здоровою їжею, сподіваючись, що саме такий сегмент харчової продукції здатен забезпечити оригінальний смак, текстуру продукту та його поживність. Дата реєстрації 2025-01-08 Додано в НРАТ 2025-01-08 Закрити