Search academic texts

Information × Registration Number 2021U000106, Article popup.category Title Wheat bread quality improvement with using plasma­chemically activated water popup.author Півоваров Олександр АндрійовичМиколенко Світлана ЮріївнаPivovarov O. A.Mykolenko S. Y. popup.publication 26-09-2021 popup.source_user Наука, технології, інновації №3(19) 2021 popup.source http://nti.ukrintei.ua/?page_id=3899&lang=en popup.publisher ДНУ «Український інститут науково-технічної експертизи та інформації» Description У статті розглянуто інноваційний захід покращення якості хлібобулочних виробів за рахунок використання активованої води, обробленої контактною нерівноважною (холодною) плазмою. Встановлено вплив плазмохімічно активованої води на якість пшеничного хліба, що виготовлений із борошна зниженої якості. Показано, що обробка води контактною нерівноважною плазмою призводить до поліпшення споживчих якостей хліба, підвищення його стійкості до мікробіологічного псування. Пшеничний хліб, який виготовлений із використанням плазмохімічно активованої води має пролонгований термін зберігання свіжості, що сприяє скороченню втрат уздовж продовольчого ланцюга. popup.nrat_date 2022-11-01 Close