Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2021U000106, Матеріали видань та локальних репозитаріїв Категорія Назва роботи ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА ЗА РАХУНОК ЗАСТОСУВАННЯ ПЛАЗМОХІМІЧНО АКТИВОВАНОЇ ВОДИ Автор Півоваров Олександр АндрійовичМиколенко Світлана ЮріївнаPivovarov O. A.Mykolenko S. Y. Дата публікації 26-09-2021 Постачальник інформації Наука, технології, інновації №3(19) 2021 Першоджерело http://nti.ukrintei.ua/?page_id=3899&lang=en Видання ДНУ «Український інститут науково-технічної експертизи та інформації» Опис У статті розглянуто інноваційний захід покращення якості хлібобулочних виробів за рахунок використання активованої води, обробленої контактною нерівноважною (холодною) плазмою. Встановлено вплив плазмохімічно активованої води на якість пшеничного хліба, що виготовлений із борошна зниженої якості. Показано, що обробка води контактною нерівноважною плазмою призводить до поліпшення споживчих якостей хліба, підвищення його стійкості до мікробіологічного псування. Пшеничний хліб, який виготовлений із використанням плазмохімічно активованої води має пролонгований термін зберігання свіжості, що сприяє скороченню втрат уздовж продовольчого ланцюга. Додано в НРАТ 2022-11-01 Закрити