Search academic texts

Information × Registration Number 2023U000076, Article popup.category Стаття Title popup.author Колеснікова МаринаЧеремська ТетянаЮрченко СвітланаШищенко Регина popup.publication 10-11-2023 popup.source_user Грааль науки №33 2023 popup.source https://archive.journal-grail.science/index.php/2710-3056/article/view/1761/1780 popup.publisher Громадська організація "Європейська наукова платформа" Description В статті представлено результати удосконалення технології напівфабрикату «М’ясна посічена маса» та готової продукції на її основі (на прикладі м’ясного хлібу). Показано, що доцільним є використання в рецептурному складі напівфабрикату капа-карагінану у кількості 2,0%, що забезпечує еталонні органолептичні показники готової продукції та дозволяє скоротити втрати за теплового оброблення.  popup.nrat_date 2023-11-24 Close