Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2023U000076, Матеріали видань та локальних репозитаріїв Категорія Стаття Назва роботи ОБГРУНТУВАННЯ ТА РОЗРОБЛЕННЯ ПРОЄКТУ ТЕХНОЛОГІЇ М`ЯСНОГО ХЛІБУ Автор Колеснікова МаринаЧеремська ТетянаЮрченко СвітланаШищенко Регина Дата публікації 10-11-2023 Постачальник інформації Грааль науки №33 2023 Першоджерело https://archive.journal-grail.science/index.php/2710-3056/article/view/1761/1780 Видання Громадська організація "Європейська наукова платформа" Опис В статті представлено результати удосконалення технології напівфабрикату «М’ясна посічена маса» та готової продукції на її основі (на прикладі м’ясного хлібу). Показано, що доцільним є використання в рецептурному складі напівфабрикату капа-карагінану у кількості 2,0%, що забезпечує еталонні органолептичні показники готової продукції та дозволяє скоротити втрати за теплового оброблення.  Додано в НРАТ 2023-11-24 Закрити