Search academic texts

Information × Registration Number 2023U000277, Article popup.category Стаття Title Production of chocolate paste with malt filler popup.author Півоваров Олександр АндрійовичКовальова Олена СергіївнаПугач Андрій МиколайовичКірьянова Катерина ДенисівнаPivovarov O. A.Kovalоva O. S.Puhach А. М.Kirianova K. D. popup.publication 27-09-2023 popup.source_user Наука, технології, інновації №3(27) 2023 popup.source http://nti.ukrintei.ua/?page_id=5184&lang=en popup.publisher ДНУ «Український інститут науково-технічної експертизи та інформації» Description У статті наведено доцільність використання гарбузового солоду в процесі виготовлення шоколадної пасти. Новизна полягає у створенні інноваційного продукту зі збалансованим складом та ідеальним співвідношенням наповнювача (солоду гарбузового) до шоколадної маси. Розроблена рецептура має підвищену харчову цінність та високу якість, що підтверджують органолептичні показники. Унаслідок додавання гарбузового солоду підвищується вміст білка, клітковини й есенціальних речовин у шоколадній пасті. У ході експериментальних досліджень було з’ясовано кількісну наявність макро- і мікроелементів, білків, а також проаналізовано склад амінокислотного скору гарбузового солоду. Розроблений продукт рекомендовано до споживання особам, які дбають про власне здоров’я, людям, які хворіють на цукровий діабет, спортсменам, дітям і всім верствам населення загалом. popup.nrat_date 2024-09-30 Close