Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2023U000277, Матеріали видань та локальних репозитаріїв Категорія Стаття Назва роботи ВИРОБНИЦТВО ШОКОЛАДНОЇ ПАСТИ З СОЛОДОВИМ НАПОВНЮВАЧЕМ Автор Півоваров Олександр АндрійовичКовальова Олена СергіївнаПугач Андрій МиколайовичКірьянова Катерина ДенисівнаPivovarov O. A.Kovalоva O. S.Puhach А. М.Kirianova K. D. Дата публікації 27-09-2023 Постачальник інформації Наука, технології, інновації №3(27) 2023 Першоджерело http://nti.ukrintei.ua/?page_id=5184&lang=en Видання ДНУ «Український інститут науково-технічної експертизи та інформації» Опис У статті наведено доцільність використання гарбузового солоду в процесі виготовлення шоколадної пасти. Новизна полягає у створенні інноваційного продукту зі збалансованим складом та ідеальним співвідношенням наповнювача (солоду гарбузового) до шоколадної маси. Розроблена рецептура має підвищену харчову цінність та високу якість, що підтверджують органолептичні показники. Унаслідок додавання гарбузового солоду підвищується вміст білка, клітковини й есенціальних речовин у шоколадній пасті. У ході експериментальних досліджень було з’ясовано кількісну наявність макро- і мікроелементів, білків, а також проаналізовано склад амінокислотного скору гарбузового солоду. Розроблений продукт рекомендовано до споживання особам, які дбають про власне здоров’я, людям, які хворіють на цукровий діабет, спортсменам, дітям і всім верствам населення загалом. Додано в НРАТ 2024-09-30 Закрити