1 documents found
Registration Number

2121U000120, Article

popup.category

Other

Title

popup.author

Ніколаєнко М.С.

popup.publication

01-01-2021

popup.publisher

Наукова бібліотека НУБіП України

popup.source

https://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/8847

popup.source_user

НУБіП України

Description

Удосконалення технології м`ясних напівфабрикатів функціонального призначення у тістовій оболонці виконано з метою розроблення продукту оздоровчого напряму. Метою і завданнями дослідження є удосконалення технології шляхом введення у рецептуру сполук йоду, характерного дефіцитністю в раціоні усіх регіонів України, а також доведення амінокислотного складу білкової компоненти продукту до затверджених ВООЗ норм ідеального білка. Проведена оцінка амінокислотного складу білкової компоненти та функціонально-технологічних показників якості дослідних зразків м`ясного фаршу (здатність до утримання вологи, емульгувальна здатність, стабільність м`ясних емульсій).

Article
Other
Ніколаєнко М.С.. : published. 2021-01-01; Наукова бібліотека НУБіП України, 2121U000120
1 documents found

Updated: 2024-07-27


Роздрукувати цю сторінку