Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2121U000120, Матеріали видань та локальних репозитаріїв Категорія Матеріали конференцій Назва роботи Удосконалення технології м`ясних напівфабрикатів функціонального призначення у тістовій оболонці Автор Ніколаєнко М.С. Дата публікації 01-01-2021 Постачальник інформації Національний університет біоресурсів і природокористування України Першоджерело https://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/8847 Видання НУБіП України Опис Удосконалення технології м`ясних напівфабрикатів функціонального призначення у тістовій оболонці виконано з метою розроблення продукту оздоровчого напряму. Метою і завданнями дослідження є удосконалення технології шляхом введення у рецептуру сполук йоду, характерного дефіцитністю в раціоні усіх регіонів України, а також доведення амінокислотного складу білкової компоненти продукту до затверджених ВООЗ норм ідеального білка. Проведена оцінка амінокислотного складу білкової компоненти та функціонально-технологічних показників якості дослідних зразків м`ясного фаршу (здатність до утримання вологи, емульгувальна здатність, стабільність м`ясних емульсій). Додано в НРАТ 2024-01-15 Закрити