Реєстраційний номер
2121U000120, Матеріали видань та локальних репозитаріїв
Категорія
Матеріали конференцій
Назва роботи
Удосконалення технології м`ясних напівфабрикатів функціонального призначення у тістовій оболонці
Автор
Ніколаєнко М.С.
Дата публікації
01-01-2021
Постачальник інформації
Національний університет біоресурсів і природокористування України
Першоджерело
https://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/8847
Видання
НУБіП України
Опис
Удосконалення технології м`ясних напівфабрикатів функціонального призначення у тістовій оболонці виконано з метою розроблення продукту оздоровчого напряму. Метою і завданнями дослідження є удосконалення технології шляхом введення у рецептуру сполук йоду, характерного дефіцитністю в раціоні усіх регіонів України, а також доведення амінокислотного складу білкової компоненти продукту до затверджених ВООЗ норм ідеального білка. Проведена оцінка амінокислотного складу білкової компоненти та функціонально-технологічних показників якості дослідних зразків м`ясного фаршу (здатність до утримання вологи, емульгувальна здатність, стабільність м`ясних емульсій).
Додано/оновлено в НРАТ
2024-01-15
