Search academic texts

Information × Registration Number 2123U006113, Article popup.category Стаття Title popup.author Губская Е. Ю. popup.publication 30-06-2023 popup.source_user Національний медичний університет імені О. О. Богомольця popup.source http://ir.librarynmu.com/handle/123456789/8489 popup.publisher Здоров’я України Description Пшеница, рис и кукуруза являются наиболее употребляемыми зерновыми культурами во всем мире. Пшеница, самая распространенная из них, необычайно разнообразна и насчитывает более 25 тыс. различных сортов, выведенных благодаря вековым достижениям селекционеров. Львиная доля производимой в мире пшеницы употребляется населением в виде хлеба и хлебобулочных, макаронных изделий и лапши, а на Ближнем Востоке и в Северной Африке – в виде булгура и кус)куса. Повсеместная доступность пшеничной муки и функциональные свойства глютеновых белков обусловили их широкое использование в качестве незаменимых ингредиентов пищевой промышленности. Глютен – основной структурный белковый компонент пшеницы, который вместе с эквивалентными токсичными белками выявляется и в других зерновых культурах, в том числе ржи и ячмене. Токсичные фракции глютена пшеницы включают глиадины и глютенины. Аналогично рожь содержит гордеины, овес – авенины. popup.nrat_date 2025-04-07 Close