Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2123U006113, Матеріали видань та локальних репозитаріїв Категорія Стаття Назва роботи Современная классификация и номенклатура глютензависимых заболеваний Автор Губская Е. Ю. Дата публікації 30-06-2023 Постачальник інформації Національний медичний університет імені О. О. Богомольця Першоджерело http://ir.librarynmu.com/handle/123456789/8489 Видання Здоров’я України Опис Пшеница, рис и кукуруза являются наиболее употребляемыми зерновыми культурами во всем мире. Пшеница, самая распространенная из них, необычайно разнообразна и насчитывает более 25 тыс. различных сортов, выведенных благодаря вековым достижениям селекционеров. Львиная доля производимой в мире пшеницы употребляется населением в виде хлеба и хлебобулочных, макаронных изделий и лапши, а на Ближнем Востоке и в Северной Африке – в виде булгура и кус)куса. Повсеместная доступность пшеничной муки и функциональные свойства глютеновых белков обусловили их широкое использование в качестве незаменимых ингредиентов пищевой промышленности. Глютен – основной структурный белковый компонент пшеницы, который вместе с эквивалентными токсичными белками выявляется и в других зерновых культурах, в том числе ржи и ячмене. Токсичные фракции глютена пшеницы включают глиадины и глютенины. Аналогично рожь содержит гордеины, овес – авенины. Додано в НРАТ 2025-04-07 Закрити