Registration Number
2126U001939, Article
popup.category
Article, Стаття
Title
Dynamic ABC analysis in restaurant service: economic aspects and software implementation
popup.author
Шевчук О. Ф.
Шевчук О. Д.
Shevchuk O. F.
Shevchuk O. D.
Shevchuk O. F.
Shevchuk O. D.
popup.publication
01-01-2026
popup.source_user
Вінницький національний технічний університет
popup.source
https://ir.lib.vntu.edu.ua/handle/123456789/50561
popup.publisher
Наукові перспективи
Description
У статті досліджено можливості застосування динамічного ABC-аналізу як інструменту підвищення ефективності управління меню в закладах ресторанного сервісу. Обґрунтовано, що традиційні підходи до ABC-аналізу, які базуються на агрегованих показниках обсягів продажів або прибутковості без урахування часових факторів, не забезпечують достатньої точності управлінських рішень в умовах змінного попиту протягом доби. Особливу увагу приділено ролі часу споживання (сніданок, обід, вечеря) як важливого чинника формування популярності та економічної результативності страв. Проаналізовано сучасні наукові підходи до використання ABC-аналізу в ресторанному господарстві, а також досвід вітчизняних програмних рішень автоматизації управління меню, зокрема Poster POS, SkyService POS та Торгсофт. Виявлено їхні функціональні переваги й обмеження, основними з яких є відсутність або недостатня реалізація динамічного аналізу та інтеграції з інструментами прогнозування попиту. У межах дослідження запропоновано програмний модуль динамічного ABC-аналізу меню ресторанного сервісу, який враховує часову структуру попиту та дозволяє виконувати класифікацію страв за рівнем прибутковості окремо для різних періодів доби. Для моделювання реальних умов діяльності ресторану сформовано штучний тестовий датасет транзакцій, на основі якого проведено базовий та динамічний ABC-аналіз, а також прогнозування попиту із застосуванням методів експоненційного згладжування. Результати дослідження підтвердили, що впровадження динамічного підходу дозволяє точніше ідентифікувати ключові страви для кожного часового сегмента, підвищити обґрунтованість управлінських рішень щодо формування асортименту, оптимізувати закупівельну політику та зменшити втрати від низькопопулярних позицій. Практична цінність роботи полягає у можливості використання розробленого програмного модуля в діяльності закладів малого та середнього ресторанного бізнесу з метою підвищення їх конкурентоспроможності та економічної стійкості.
popup.nrat_date
2026-10-29