Search academic texts

Information × Registration Number 2223U003687, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Келеберда Богдан Вікторович928d0625-b7d1-4195-ad43-9402300d2927-1 popup.publication 01-01-2023 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/49713 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Метою кваліфікаційної роботи є розроблення асортименту та рецептурного складу вершкових соусів для гарячих закусок, що реалізуються закладом швидкого харчування. У ході виконання кваліфікаційної роботи було проведено діагностику сучасного стану функціонування та розвитку вершкових соусів. Визначено інновації у технології виробництва вершкових соусів. Розроблено асортимент та рецептурний склад вершкових соусів для гарячих закусок. Проведено аналіз літературних джерел, що дозволив оцінити високу харчову цінність вершкових соусів, їх біологічне і фізіологічне значення в харчуванні. Розроблено проєкти рецептур та технології вершкових соусів «Ніжний», «Томатний», «Оригінальний», «Вишуканий», «З хріном» для гарячих закусок. Проведено дослідження розроблених вершкових соусів за органолептичними показниками; здійснено нормування показників якості та безпечності розробленої продукції; здійснено моделювання технологічного процесу виробництва вершкових соусів; наведено рекомендації з організації та споживання вершкових соусів у закладах швидкого харчування. Проведено оцінку ефективності прийнятих рішень. popup.nrat_date 2025-11-21 Close