Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2223U003687, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення асортименту вершкових соусів для гарячих закусок та їх упровадження у закладі швидкого харчування “Ї.Жа” м. Дніпро The development of creamy sauces range for hot snacks and their implementation in Dnipro «E.Ja» fast food restaurant Автор Келеберда Богдан Вікторович928d0625-b7d1-4195-ad43-9402300d2927-1 Дата публікації 01-01-2023 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/49713 Видання Харків: ДБТУ Опис Метою кваліфікаційної роботи є розроблення асортименту та рецептурного складу вершкових соусів для гарячих закусок, що реалізуються закладом швидкого харчування. У ході виконання кваліфікаційної роботи було проведено діагностику сучасного стану функціонування та розвитку вершкових соусів. Визначено інновації у технології виробництва вершкових соусів. Розроблено асортимент та рецептурний склад вершкових соусів для гарячих закусок. Проведено аналіз літературних джерел, що дозволив оцінити високу харчову цінність вершкових соусів, їх біологічне і фізіологічне значення в харчуванні. Розроблено проєкти рецептур та технології вершкових соусів «Ніжний», «Томатний», «Оригінальний», «Вишуканий», «З хріном» для гарячих закусок. Проведено дослідження розроблених вершкових соусів за органолептичними показниками; здійснено нормування показників якості та безпечності розробленої продукції; здійснено моделювання технологічного процесу виробництва вершкових соусів; наведено рекомендації з організації та споживання вершкових соусів у закладах швидкого харчування. Проведено оцінку ефективності прийнятих рішень. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити