Search academic texts

Information × Registration Number 2223U003715, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Краснянський Назар Миколайович92baec87-a766-4757-a3d2-be5a2c3a6f18-1 popup.publication 01-01-2023 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/49753 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Об’єктом проектування є технологія котлет рибних заморожених. В роботі проведено огляд літератури з загальної характеристики сировини та технологічного процесу страв з рибної котлетної маси, запропоновано розширити асортимент котлет рибних заморожених, додати до рецептури крохмаль картопляний, щоб зберегти якість виробів при заморожуванні, проведено обґрунтування рецептурного складу та наведено технологічну схему виробництва страви, розроблено проектування технологічного процесу, наведені органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні характеристики готової страви. The object of design is the technology of frozen fish cakes. The paper reviews the literature on the general characteristics of raw materials and the techno-logical process of fish cutlet dishes, proposes to expand the range of frozen fish cutlets, add pota-to starch to the recipe to preserve the quality of products during freezing, substantiates the recipe composition and provides a technological scheme for the production of the dish, develops the de-sign of the technological process, and provides organoleptic, physicochemical and microbiologi-cal characteristics of the finished dish. popup.nrat_date 2025-11-21 Close