Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2223U003715, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення проєкту технології котлет рибних заморожених для впровадження у мережі лавок напівфабрикатів «Добрі руки» The development of frozen fish cutlet technology project for implementation in the «Dobri Ruky» chain of semi-finished product stores Автор Краснянський Назар Миколайович92baec87-a766-4757-a3d2-be5a2c3a6f18-1 Дата публікації 01-01-2023 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/49753 Видання Харків: ДБТУ Опис Об’єктом проектування є технологія котлет рибних заморожених. В роботі проведено огляд літератури з загальної характеристики сировини та технологічного процесу страв з рибної котлетної маси, запропоновано розширити асортимент котлет рибних заморожених, додати до рецептури крохмаль картопляний, щоб зберегти якість виробів при заморожуванні, проведено обґрунтування рецептурного складу та наведено технологічну схему виробництва страви, розроблено проектування технологічного процесу, наведені органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні характеристики готової страви. The object of design is the technology of frozen fish cakes. The paper reviews the literature on the general characteristics of raw materials and the techno-logical process of fish cutlet dishes, proposes to expand the range of frozen fish cutlets, add pota-to starch to the recipe to preserve the quality of products during freezing, substantiates the recipe composition and provides a technological scheme for the production of the dish, develops the de-sign of the technological process, and provides organoleptic, physicochemical and microbiologi-cal characteristics of the finished dish. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити