Search academic texts

Information × Registration Number 2223U004109, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Іщенко Владислав Костянтиновичcf5850c7-4929-421e-a150-785a02622b23-1 popup.publication 01-01-2023 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/49712 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Метою кваліфікаційної роботи є розроблення асортименту та рецептурного складу кавових напоїв для реалізації у закладі ресторанної індустрії, що працює у форматі «Кава-шоп». У ході виконання кваліфікаційної роботи було проведено діагностику сучасного стану функціонування та розвитку кавових напоїв. Визначено інновації у технології виробництва кавових напоїв. Здійснено розроблення асортименту та проєкту технології кавових напоїв, а саме фредо «Чорнично-вершковий», «Міцний», «Грейпфрутово-вершковий. Проведено аналіз літературних джерел, що дозволив оцінити високу харчову цінність кавових напоїв, біологічне і фізіологічне значення в харчуванні за рахунок введення гренадину, вершків 10% жирності, топінгів. Обгрунтовано асортимент розроблених кавових напоїв фредо. Надано характеристику органолептичних показників та визначено їх переваги порівняно з продуктом-аналогом. Представлено способи оформлення кавових напоїв та візуалізацію технологічного процесу виробництва на прикладі «Чорнично-вершкового» фредо. Зроблено висновки щодо ефективності розроблення асортименту фредо, встановлено, що нова технологія дозволяє отримати високоякісні і цінні в харчовому відношенні кавові напої. popup.nrat_date 2025-11-21 Close