Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2223U004109, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення асортименту та рецептурного складу кавових напоїв для реалізації у закладі ресторанної індустрії, що працює у форматі «Кава-шоп» The development of coffee drinks range and recipe composition for sale in the restaurant industry enterprise, which works in the «Coffee shop» format Автор Іщенко Владислав Костянтиновичcf5850c7-4929-421e-a150-785a02622b23-1 Дата публікації 01-01-2023 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/49712 Видання Харків: ДБТУ Опис Метою кваліфікаційної роботи є розроблення асортименту та рецептурного складу кавових напоїв для реалізації у закладі ресторанної індустрії, що працює у форматі «Кава-шоп». У ході виконання кваліфікаційної роботи було проведено діагностику сучасного стану функціонування та розвитку кавових напоїв. Визначено інновації у технології виробництва кавових напоїв. Здійснено розроблення асортименту та проєкту технології кавових напоїв, а саме фредо «Чорнично-вершковий», «Міцний», «Грейпфрутово-вершковий. Проведено аналіз літературних джерел, що дозволив оцінити високу харчову цінність кавових напоїв, біологічне і фізіологічне значення в харчуванні за рахунок введення гренадину, вершків 10% жирності, топінгів. Обгрунтовано асортимент розроблених кавових напоїв фредо. Надано характеристику органолептичних показників та визначено їх переваги порівняно з продуктом-аналогом. Представлено способи оформлення кавових напоїв та візуалізацію технологічного процесу виробництва на прикладі «Чорнично-вершкового» фредо. Зроблено висновки щодо ефективності розроблення асортименту фредо, встановлено, що нова технологія дозволяє отримати високоякісні і цінні в харчовому відношенні кавові напої. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити