Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002391, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Рябець Антон Миколайовичf0f5f1ef-4fc0-451b-920f-9f08fcb458f6-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65410 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Досліджено сучасний стан виробництва цукристих кондитерських виробів, зокрема мармеладу. Проведено аналіз рецептури та технології виробництва мармеладу. Розкрито інноваційні напрямки в технології мармеладу. Визначено інноваційний задум. Розроблено склад фруктово-овочевого пюре з таким співвідношенням компонентів за рецептурою: яблуко - 40 %; буряк - 50 %; чорна смородина - 10 %. Визначено вплив пюре на якість мармеладу яблучного формового. Визначено раціональну кількість заміни яблучного пюре в технології яблучного формового мармеладу на фруктово-овочеву сировину. Ця кількість додається до рецептури мармеладу. Така кількість пюре надає готовим виробам приємний смак і запах, насичений темно-фіолетовий колір, а також відповідає показникам якості, що регламентуються нормативною документацією для мармеладу. Проведено заходи з упровадження удосконаленої технології. popup.nrat_date 2025-11-21 Close