Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002391, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Удосконалення технології мармеладу з використанням фруктово-овочевих пюре та її упровадження у кафе-кондитерській Improvement of marmalade technology using fruit and vegetable puree and its implementation in the cafe-confectionery Автор Рябець Антон Миколайовичf0f5f1ef-4fc0-451b-920f-9f08fcb458f6-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65410 Видання Харків: ДБТУ Опис Досліджено сучасний стан виробництва цукристих кондитерських виробів, зокрема мармеладу. Проведено аналіз рецептури та технології виробництва мармеладу. Розкрито інноваційні напрямки в технології мармеладу. Визначено інноваційний задум. Розроблено склад фруктово-овочевого пюре з таким співвідношенням компонентів за рецептурою: яблуко - 40 %; буряк - 50 %; чорна смородина - 10 %. Визначено вплив пюре на якість мармеладу яблучного формового. Визначено раціональну кількість заміни яблучного пюре в технології яблучного формового мармеладу на фруктово-овочеву сировину. Ця кількість додається до рецептури мармеладу. Така кількість пюре надає готовим виробам приємний смак і запах, насичений темно-фіолетовий колір, а також відповідає показникам якості, що регламентуються нормативною документацією для мармеладу. Проведено заходи з упровадження удосконаленої технології. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити