Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002484, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Євтухова Уляна Олексіївна9ed3db4e-416f-4bc3-bb18-21f73fae5605-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/64532 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Визначені інноваційні стратегії, досліджено вплив технологічних чинників на якість виробів та їх фізико-хімічні властивості. Розроблені технологічні схеми та рецептурний склад напівфабрикату із заварного тіста для використання його у якості їстівного посуду, особливо для послуг кейтерингу. Опрацьовані питання безпечності їстівного посуду із заварного напівфабрикату. Розроблено заходи із впровадження результатів дослідження теми їстівного посуду із випеченого напівфабрикату із заварного тіста. Innovative strategies are determined, the influence of technological factors on the quality of products and their physical and chemical properties is investigated. Developed technological schemes and recipe composition of semi-finished custard dough for its use as tableware, especially for catering services. The issues of safety of edible dishes made of custard semi-finished products have been worked out. Measures have been developed to implement the results of the research on the topic of edible dishes made from baked semi-finished custard dough. popup.nrat_date 2025-11-21 Close