Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002484, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення технології їстівного посуду на основі напівфабрикату із заварного тіста для впровадження у кейтерингу Development of edible tableware technology based on semi-finished cooked dough for implementation in catering Автор Євтухова Уляна Олексіївна9ed3db4e-416f-4bc3-bb18-21f73fae5605-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/64532 Видання Харків: ДБТУ Опис Визначені інноваційні стратегії, досліджено вплив технологічних чинників на якість виробів та їх фізико-хімічні властивості. Розроблені технологічні схеми та рецептурний склад напівфабрикату із заварного тіста для використання його у якості їстівного посуду, особливо для послуг кейтерингу. Опрацьовані питання безпечності їстівного посуду із заварного напівфабрикату. Розроблено заходи із впровадження результатів дослідження теми їстівного посуду із випеченого напівфабрикату із заварного тіста. Innovative strategies are determined, the influence of technological factors on the quality of products and their physical and chemical properties is investigated. Developed technological schemes and recipe composition of semi-finished custard dough for its use as tableware, especially for catering services. The issues of safety of edible dishes made of custard semi-finished products have been worked out. Measures have been developed to implement the results of the research on the topic of edible dishes made from baked semi-finished custard dough. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити