Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002812, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Никитюк Даніїл Сергійович19951de8-9c74-4fb9-a518-fc636a4b60c7-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/64343 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Аналіз ринку та тенденцій розвитку соусного сегменту в Україні та світі свідчить, що споживачі все більше орієнтуються на здорове харчування і прагнуть вживати екологічно чисті продукти, серед яких важливу роль відіграють соуси. Це призводить до активного оновлення асортименту соусної продукції. Проте традиційні соуси, такі як кетчупи, майонези та соуси-дресинги, які переважно використовуються для холодних страв, не завжди відповідають вимогам ресторанного бізнесу. Для задоволення вимог споживачів та виведення нового харчового продукту на ринок пропонується розробка рецептури соусу емульсійного типу з додаванням соєвої клітковини та дієтичних стабілізуючих добавок. Включення соєвої клітковини до складу соусу обґрунтовано покращенням харчових властивостей, текстури та функціональності продукту. Використання дієтичної порошкоподібної добавки на основі рослинної сировини забезпечить продукт вітамінами, макро- та мікроелементами, а також органічними кислотами, що необхідні для нормального функціонування організму. popup.nrat_date 2025-11-21 Close