Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002812, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення проєкту технології холодних соусів емульсійного типу з використанням дієтичних добавок на основі рослинної сировини Development of a cold emulsion-type sauces technology project using dietary supplements based on plant raw materials Автор Никитюк Даніїл Сергійович19951de8-9c74-4fb9-a518-fc636a4b60c7-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/64343 Видання Харків: ДБТУ Опис Аналіз ринку та тенденцій розвитку соусного сегменту в Україні та світі свідчить, що споживачі все більше орієнтуються на здорове харчування і прагнуть вживати екологічно чисті продукти, серед яких важливу роль відіграють соуси. Це призводить до активного оновлення асортименту соусної продукції. Проте традиційні соуси, такі як кетчупи, майонези та соуси-дресинги, які переважно використовуються для холодних страв, не завжди відповідають вимогам ресторанного бізнесу. Для задоволення вимог споживачів та виведення нового харчового продукту на ринок пропонується розробка рецептури соусу емульсійного типу з додаванням соєвої клітковини та дієтичних стабілізуючих добавок. Включення соєвої клітковини до складу соусу обґрунтовано покращенням харчових властивостей, текстури та функціональності продукту. Використання дієтичної порошкоподібної добавки на основі рослинної сировини забезпечить продукт вітамінами, макро- та мікроелементами, а також органічними кислотами, що необхідні для нормального функціонування організму. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити